金玉满堂的香辣酥鱼
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时间:30分钟
食材清单
鲤鱼
2条 、
新鲜花椒
15克
、
蕃茄酱
1大勺
、
大葱
8克 、
姜
4克 、
香菜
6克 、
蛋清
1只 、
郫县豆瓣酱
1大勺
、
淀粉
适量 、
新鲜红辣椒
9个
、
花椒水
2大勺
、
香油
2大勺 、
糖
10克 、
盐
适量 、
米醋
2勺 、
料酒
2大勺 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
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2/16
点击查看大图 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
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3/16
点击查看大图 倒料酒和白醋充分抓匀。
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4/16
点击查看大图 加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
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5/16
点击查看大图 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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6/16
点击查看大图 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
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7/16
点击查看大图 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
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8/16
点击查看大图 放料酒和白醋充分抓匀。
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9/16
点击查看大图 加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
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10/16
点击查看大图 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
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11/16
点击查看大图 倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
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12/16
点击查看大图 加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
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13/16
点击查看大图 用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
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14/16
点击查看大图 另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
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15/16
点击查看大图 倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
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最后一步
点击查看大图 倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
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发布于 2015-01-12
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