锅贴
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
500g 、
水(开水200克凉水50克)
250g
、
猪肉丁
300g
、
白菜碎
500g
、
葱末
50g
、
姜末
适量
、
酱油
适量 、
色拉油
适量 、
王守義十三香
适量
、
盐
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 调面:将面粉放入盆内,先用开水烫九成余下的面粉用凉水继续搅拌成棉絮状,略凉后再揉成面团饧面
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点击查看大图 初加工:利用饧面的时间调馅,将所需食材按需改好刀放入盆内
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点击查看大图 调馅:先将猪肉用酱油搅拌均匀,再放油继续搅拌(目的:用油锁住疏菜中的水分),依次再加十三香搅匀,最后撒上盐(使用时再拌匀)
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点击查看大图 下剂:按50克8个下剂
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点击查看大图 制皮:将面剂擀成圆平皮(就是厚薄一致的皮子)
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点击查看大图 打馅:在面皮中心打馅
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点击查看大图 包制:将面皮拢起,一手托皮,用另一手拇指、食指、中指捏住面皮(如图)
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点击查看大图 成型:将拢起的锅贴再在案板上向下挤压(使锅贴的底部平整)
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点击查看大图 成品:包好的锅贴
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点击查看大图 成熟:将锅贴按直线形摆入锅内(此摆法是为了便于浇面粉糊和出锅)
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点击查看大图 调制面粉糊:100克的水放20克面粉搅拌均匀
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点击查看大图 制冰花:待锅贴底部成金黄色后,将调好的水粉糊浇到锅贴的缝隙处,迅速盖好锅盖,利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟
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最后一步
点击查看大图 成品图:底和面的对比
小贴士
做锅贴时如果用蔬菜做馅,一定要先用油将菜搅拌,原理是用油锁住蔬菜中的水分,不让菜汁流失,确保馅的口味。调面时我选择将面先烫九成,余下的用凉水调制,这样调制出的面团吃口软糯。冰花的形成,就是在煎制时先将锅贴煎制底部金黄色,再将水粉糊浇到锅中最热的地方,迅速盖上锅盖,利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟,锅贴熟了冰花也就形成了。
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发布于 2015-01-10
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