锅贴
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
500g 、
水（开水200克凉水50克）
250g
、
猪肉丁
300g
、
白菜碎
500g
、
葱末
50g
、
姜末
适量
、
酱油
适量 、
色拉油
适量 、
王守義十三香
适量
、
盐
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 调面：将面粉放入盆内，先用开水烫九成余下的面粉用凉水继续搅拌成棉絮状，略凉后再揉成面团饧面
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点击查看大图 初加工：利用饧面的时间调馅，将所需食材按需改好刀放入盆内
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点击查看大图 调馅：先将猪肉用酱油搅拌均匀，再放油继续搅拌（目的：用油锁住疏菜中的水分），依次再加十三香搅匀，最后撒上盐（使用时再拌匀）
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点击查看大图 下剂：按50克8个下剂
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点击查看大图 制皮：将面剂擀成圆平皮（就是厚薄一致的皮子）
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点击查看大图 打馅：在面皮中心打馅
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点击查看大图 包制：将面皮拢起，一手托皮，用另一手拇指、食指、中指捏住面皮（如图）
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点击查看大图 成型：将拢起的锅贴再在案板上向下挤压（使锅贴的底部平整）
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点击查看大图 成品：包好的锅贴
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点击查看大图 成熟：将锅贴按直线形摆入锅内（此摆法是为了便于浇面粉糊和出锅）
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点击查看大图 调制面粉糊：100克的水放20克面粉搅拌均匀
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点击查看大图 制冰花：待锅贴底部成金黄色后，将调好的水粉糊浇到锅贴的缝隙处，迅速盖好锅盖，利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟
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最后一步
点击查看大图 成品图：底和面的对比
小贴士
做锅贴时如果用蔬菜做馅，一定要先用油将菜搅拌，原理是用油锁住蔬菜中的水分，不让菜汁流失，确保馅的口味。调面时我选择将面先烫九成，余下的用凉水调制，这样调制出的面团吃口软糯。冰花的形成，就是在煎制时先将锅贴煎制底部金黄色，再将水粉糊浇到锅中最热的地方，迅速盖上锅盖，利用水蒸气的传导使锅贴的上部成熟，锅贴熟了冰花也就形成了。
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发布于 2015-01-10
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