香草舒芙蕾（梳乎厘）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 全家福来了
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点击查看大图 在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在碗壁上，把多余的糖倒出
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点击查看大图 黄油溶化成液体（我用的这种隔水加热的方法，如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去）
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点击查看大图 溶化的黄油加入高粉，搅拌均匀
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点击查看大图 牛奶、20G细砂糖、1G香草精（也可用香草荚）倒入奶锅，将其煮至沸腾
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点击查看大图 煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀
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点击查看大图 将混合好的面糊过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌
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点击查看大图 最后成为这样浓稠的状态就可关火，冷却10-15分钟
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点击查看大图 鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中，搅拌均匀
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点击查看大图 蛋清打发至粗鱼眼泡状态，然后分三次加入15G细砂糖，第一次粗鱼眼泡，第二次很细腻的细沫状态，第三次湿性弯勾状态（同戚风打发蛋清）
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点击查看大图 这就是打发的干性发泡状态，也是直立的尖角状态
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点击查看大图 取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中，搅拌均匀
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点击查看大图 再全部倒回蛋清中，搅拌均匀，也就是舒芙蕾的面糊（所有的搅拌都不要画圈，要从底部往上翻拌）
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点击查看大图 搅拌好的舒芙蕾的面糊
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点击查看大图 倒入烤碗里，八九分满
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点击查看大图 放入190度预热好的烤箱，中层，上下火，16分钟
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点击查看大图 很快就能看到舒芙蕾膨胀起来
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18/21
点击查看大图 这个碗倒的多些，膨的很高，出来后筛上糖粉就ok了
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点击查看大图 成品好诱人吧
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点击查看大图 一下子就塌陷了，拍照的亲们要提前都准备好，不然来不及拍到美丽的画面了
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最后一步
点击查看大图 细腻的组织，香甜的口感，真是没有白忙呀
小贴士
我这个量是三个小烤碗的量，不过我只有两个小碗，就把多的就保鲜膜包好，隔了两个多小时吧，我再烤了一碗，居然是可以的，哈哈
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发布于 2015-01-10
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