【手动揉面】多图详解
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
直接法
烹饪步骤
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点击查看大图 黄油以外全部材料混合，酵母可以先用温水调开，干性酵母其实也可以省略这步。（这次介绍的是直接法，中种的话更容易出膜，不过直接法也不难。）
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点击查看大图 全部移到操作台，我这里为了方便是在木质台，最好用不锈钢，硅胶材质的，木质容易滋生细菌。
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点击查看大图 有人喜欢双手一起操作，初始面团非常黏，我是单手，开始搓……
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点击查看大图 非常粗糙，黏手，别随意加面粉。
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点击查看大图 借助刮板辅助。
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点击查看大图 摔！
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点击查看大图 揉！
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点击查看大图 面团比较光滑，能成形，也不太黏了。
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点击查看大图 继续，搓、摔、揉！
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点击查看大图 可扩展阶段。
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点击查看大图 戳一个洞，边缘光滑平整。
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点击查看大图 加入软化的黄油，继续揉面！
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点击查看大图 8-15分钟后，面团光滑不黏手，手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦！
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点击查看大图 超薄，完成！其实它还能拉得更薄！
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点击查看大图 发酵2.5倍大后取出排气，造型，二次发酵30-40分钟，烘烤即可。
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点击查看大图 中种的
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最后一步
点击查看大图 柔软排包。
小贴士
有小伙伴表示，用这个方子太黏，不成形，这和面粉吸水程度，还有揉面程度有关，可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的，液体比例大概是面粉的62％-70%，只要控制在这个量里基本没问题，但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉，可以换成等量的面粉。
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发布于 2015-01-10
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