深夜寿司卷
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点击查看大图 将黄瓜，胡萝卜和寿司专用腌萝卜切成长条状，粗细要均匀，最好切成四方。这也是我做完后才体会到的。因为切成四方好码放。
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点击查看大图 根据个人口味，你也可以加入一些烤肠，比如我后面又加进了1根哈尔滨红肠。请注意，烤肠和火腿肠是有区别的，个人是坚决杜绝加火腿肠的，天生不爱火腿肠，很少吃，几乎不吃。
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点击查看大图 把鸡蛋煎成蛋皮。要用不粘锅，锅底要抹很少的橄榄油，一般第二张蛋皮质量会好些，因为第一张通常锅底油不均匀，到煎第二张蛋皮就可以就着第一张蛋皮的余下的油，所以很均匀，而且油量也刚合适。油不能太多，太多蛋皮会泡泡的。打鸡蛋的时候加入少许盐，一是提味，但最关键的是加入盐再打蛋液，蛋液就会打得很均匀，不会有没打散的部分。
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点击查看大图 米饭要选有一定粘度的，如果大米粘度不够再加入少量糯米。蒸饭前我把米稍微用温水泡了一下，蒸饭的水适中就行，不要太多，米饭过硬过稀都会很麻烦。而且，每种大米的吸水程度都不同，这个量只能靠自己摸索了。米饭一定要凉下再处理，但是不用彻底凉透，在温温的时候就加入少量芝麻油，盐，寿司醋，搅拌好再晾一晾，等入味，然后再卷。
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点击查看大图 米饭可以直接铺到海苔上，也可以像这样，把盐水渍的金枪鱼肉沥干水分后拌进米饭然后再铺到海苔上。
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点击查看大图 可以这样，直接铺米饭。
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点击查看大图 也可以这样，加入拌过鱼肉的米饭。米饭铺的时候要尽量均匀，而且不要太厚，要薄薄一层，这样才会好卷，而且不至于在卷的时候漏出来。
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点击查看大图 铺好米饭后，可以直接加入条状的配料，也可以铺上蛋皮，然后再放入条状的配料，但是切记，蛋皮上再加入各种配料条之前一定要再少量平铺一些米饭，这样是为了避免裹进去的条状材料不能卷实，缺了这倒工序材料很容易掉出来。
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点击查看大图 这几条材料是边角余料，所以形状是不过关的。最好切成方柱的。
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点击查看大图 这是卷好的寿司卷。
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最后一步
点击查看大图 这是切好后的寿司卷。注意，在切的时候刀可以稍稍抹点芝麻油，很少很少抹一点。
米饭需放凉后再卷，不然紫菜会蜷缩。
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发布于 2015-01-10
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