七福大馄饨~附详细做法
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
肉末
300g
、
荠菜(烫后称)
150g
、
青菜
100g 、
冬笋
50g 、
干贝
50g 、
鸡蛋
1个 、
虾仁
80g 、
大馄饨皮
70个
、
料酒
2勺 、
生抽
1勺 、
盐
2小勺 、
麻油
1勺 、
白糖
1小勺 烹饪步骤
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点击查看大图 七小福来了。虾仁最好用新鲜虾剥,
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点击查看大图 把肉末,切碎的虾仁及干贝放盆里,放入盐,鸡蛋,料酒,生抽,糖
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点击查看大图 带上一次性手套,开始抓吧,拌匀,放一边。
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点击查看大图 拌匀样子。
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点击查看大图 荠菜、青菜切碎,尽量小。
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点击查看大图 冬笋先切片,切丝,再切小粒,不用剁碎,不然到处都是。
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点击查看大图 将切好材料放入肉末盆中,加入一勺麻油,主要是增香及让荠菜吃口不柴。
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点击查看大图 拌匀,用手捏,用筷子拌都可以。
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点击查看大图 先把馅儿放中间。看到上面的水迹,就是刷的水。
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点击查看大图 对折,把三方都压一下。
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点击查看大图 右手把包馅部分再象对折一样,轻推。(因另一手拍照,最好左右手一起上)
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点击查看大图 左右边角粘在一起,或重叠也可以。
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点击查看大图 这个左边角压右边角,传统手法。
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点击查看大图 水烧开,大碗里放一点盐(配方外)虾皮,葱花,葱油(做法在下面),水一勺放大碗。
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点击查看大图 锅里水开放一点盐(配方外),主要是防止馄饨沾锅,,下馄饨煮开,其间水开加冷水并搅拌一下馄饨,这样三次。再关火闷上2分钟,可以吃了。
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最后一步
点击查看大图 碧绿荠菜,鲜香无比。
小贴士
葱油:用大葱一根,洋葱半只,小葱一把,切碎,油一碗,放锅里加热到葱由绿变黄即可关火冷却,过滤一下葱渣,装瓶可以放半年之久。真的很香
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展开全部16个步骤
发布于 2015-01-10
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