蛋挞皮(千层酥皮、千层派皮）
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点击查看大图 取454G立方体装黄油一块，打开包装
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点击查看大图 取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。
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点击查看大图 200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水（记住少许啊），面团盖保鲜膜放置30分钟。
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点击查看大图 取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。
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点击查看大图 从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋。
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点击查看大图 把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。
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点击查看大图 面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。
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点击查看大图 翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。
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点击查看大图 案板上撒干面粉防粘（后面的过程案板上不时的撒干面），把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。
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点击查看大图 面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
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点击查看大图 第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 横敲敲
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点击查看大图 竖敲敲
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点击查看大图 轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。
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点击查看大图 对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。
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点击查看大图 最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续），取较长的一侧圈起来。
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最后一步
点击查看大图 成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘；蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。
以前看别人做每次折叠完都放冰箱冷藏15分钟，现在是冬天，天冷黄油不化，我只在第一步静置了面团，后面叠面团的过程都是一直操作下来，中间没有醒面的过程，倒也没有破皮漏油，如果是新手，可以考虑每次折叠完后用保鲜膜包住放冰箱冷藏静置15分钟再继续下一步。这个量可以做大约20个蛋挞皮，一次用不完可以用保险袋装好放冰箱冷冻，下次用取出自然解冻就可以了。
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发布于 2015-01-09
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