蒜苗回锅肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。
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点击查看大图 放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
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点击查看大图 将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～ o ～)
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点击查看大图 蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~ ）。
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点击查看大图 锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
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点击查看大图 加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 老板，上两碗米饭~
小贴士
1.煮肉前先吊汤，肉更香。 2.老干妈比较辣，不习惯的也可用甜面酱代替。 3.肉煮到七八成熟捞起再经过回锅，肉质比较不容易炒老哈。 4.要让肉好切，有条件的话可以放冰水里面泡一会。
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发布于 2015-01-07
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