蛋挞-甜品店配方精制蛋挞(这位同学)
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时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 2022.3.17修订,蛋挞皮不要解冻,等挞水做好了以后,再从冰箱里拿出来蛋挞皮,迅速倒入挞水,迅速进烤箱。这样烤完底部会更脆。
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点击查看大图 挞水材料大合照,大家可以参考我用的牌子哦(哎,没给代言费就给做广告了。)找一个干净的不锈钢容器,分别加入牛奶(80g)、淡奶油(80g)、炼乳(32g)、细砂糖(20g),搅匀成牛奶液,隔水加热使糖充分融化(我是将这个牛奶液容器放入另一个倒入开水的容器中搅拌至糖完全融化,这时不锈钢的材料就起到传热作用了)
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点击查看大图 将鸡蛋黄(2个蛋的蛋黄量约38g)打散搅匀,待牛奶液冷却,将蛋黄液倒入牛奶液,搅匀。然后筛入吉士粉(6g)搅匀,然后将整个挞水过筛。
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点击查看大图 将过筛的挞水加入到蛋挞皮中,8分满即可,如图所示。
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点击查看大图 入烤箱,下层(我家烤箱就三层,如果是五层可以倒数第二层)上下火,190度,25分钟,(温度要根据自家烤箱脾气哈,别家也有200度烤20分钟的,可以先用190度烤20分钟,挑一个尝尝,如果熟了改220度上色到喜欢颜色即可)
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最后一步
点击查看大图 完工---味道真的好极了---收藏试试吧。
小贴士
1、细砂糖要完全溶解,可以采取隔水加热的方法,也可以直接倒入锅里加热,至糖融化即可,千万别把牛奶液煮沸了。2、挞水做好后一定要过筛,就是用筛面粉的筛子过滤一下滤掉颗粒无,因为会有些吉士粉未溶解,要筛出这些颗粒,否则影响口感。3、吉士粉可以换成低筋粉,也可不加,炼乳没有也可以不加。
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发布于 2015-01-06
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