天津煎饼果子_水磨绿豆
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
绿豆
50g 、
小米(可不加)
10g
、
清水
110g左右 、
葱花
适量 、
甜面酱
适量 、
蒜蓉辣酱或油辣椒酱
适量
、
酱豆腐汁
适量
、
鸡蛋
1-2个 、
油条或薄脆
一根或一个
、
香油
少许 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)
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2/12
点击查看大图 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊,注意水不要太多(用家用小石磨更好)
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3/12
点击查看大图 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油,倒入一大汤匙绿豆面糊,用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)
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4/12
点击查看大图 摊成饼
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5/12
点击查看大图 不要等饼熟,打一个或两个鸡蛋上去,用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白,均匀摊在饼上,放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)
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6/12
点击查看大图 待饼皮变色和上面起大气泡,证明熟了
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7/12
点击查看大图 用竹铲或铲子,延边缘慢慢掀起,将整饼皮翻面
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8/12
点击查看大图 油条放在正中,有人欢喜吃生葱,可以洒一些
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9/12
点击查看大图 将饼皮一面折起,盖住油条,涂上甜面酱,酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)
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10/12
点击查看大图 将另一面也折起,再将整个煎饼果子从中间对折,在铛上放一滴香油,将煎饼两面分别煎1-2秒钟
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11/12
点击查看大图 可以吃了
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最后一步
点击查看大图 特写个
小贴士
今天演示的是家庭水磨法,如果有小石磨就更好了,水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味,有很多不足还请小伙伴们多见谅!
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-01-06
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