独家汤种一次发酵法白胖大肉包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
汤种120g（面粉20g+水100g）
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面粉300g
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水40g
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调制好的肉馅若干
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酵母3g
烹饪步骤
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点击查看大图 先制作好汤种（汤种做法我参考的是知味人生丫头的做法），然后加入面粉，水，酵母混合，揉制成一个光滑的面团。由于每种面粉的吸水率不同，最后的成品面团不要太软，以免最后蒸出来不够立体。我比较懒，这步用面包机代劳了。同时准备好肉馅。
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点击查看大图 面团按照所需大小分剂子，整形包好。
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点击查看大图 放入蒸架，锅内加入开水，盖好盖子。这里用密封性比较好的锅具比较好，否则天气冷的时候，中途还需要再加热一下。原理就是保持一个温暖湿润的环境，让包子好好发酵。也可采用烤箱发酵，放杯水即可。
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点击查看大图 大约一小时后，包子发至原来的2倍大小，表面洁白光滑，就可以直接开火蒸了。
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最后一步
点击查看大图 白胖光滑的大包子就出炉了！
小贴士
1.为什么要汤种？ 汤种大家都知道，是面包中用到的，我拿来做包子也是误打误撞，但是发现效果却出奇的好，加了汤种的包子，明显比较白比较软。我一直觉得正常的包子应该是微微黄的，市售的包子那么白应该是加了增白剂或者其他的添加剂。但加过汤种你就会知道，白胖的无添加的包子并不是梦想。 2.关于一次发酵法和二次发酵法的区别？ 在发现这个方法之前，我都采用的传统的二次发酵法。即所谓先发第一次，发好后整形开始包，包好以后进行二次发酵。个人觉得，二次发酵除了更麻烦更容易失败以外，没其他特点了。一次发酵，既简单，又缩短了制作的时间，简直就是我等懒人的大福音。 3.蒸包子的火力控制？ 如果是煤气，冷水开火，旺火上气以后，可以转中火12分钟。我一般只用电磁炉或者多用锅，也是冷水开火，大火上汽以后转中等火力。蒸好以后，5分钟之内不要开盖子。
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展开全部5个步骤
发布于 2015-01-06
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