白馒头
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
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2/20
点击查看大图 放入面粉，加入余下的清水；
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3/20
点击查看大图 活成面团，一开始会比较沾手；
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4/20
点击查看大图 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
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5/20
点击查看大图 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
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6/20
点击查看大图 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
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7/20
点击查看大图 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
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8/20
点击查看大图 揉至面团较光滑，再继续揉；
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9/20
点击查看大图 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
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10/20
点击查看大图 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
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11/20
点击查看大图 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
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12/20
点击查看大图 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
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13/20
点击查看大图 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
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14/20
点击查看大图 面团反过来，就是这样子；
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15/20
点击查看大图 用双手在面团的下部搓圆、搓高；
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16/20
点击查看大图 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
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17/20
点击查看大图 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
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18/20
点击查看大图 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
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19/20
点击查看大图 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
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最后一步
点击查看大图 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
小贴士
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。
4/20
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发布于 2015-01-03
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