斑马纹戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所需食材
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点击查看大图 蛋黄蛋白分离,并分别置于无油无水容器中
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点击查看大图 蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊
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点击查看大图 蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
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点击查看大图 蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
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点击查看大图 继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
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点击查看大图 打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角,即为湿性发泡,第三次加入20g糖
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点击查看大图 继续高速打发,直到蛋白呈短小直立的尖角,装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落,关掉打蛋器
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点击查看大图 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
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点击查看大图 搅拌成细腻的蛋糕糊
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点击查看大图 取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
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点击查看大图 搅拌成可可蛋糕糊
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点击查看大图 取模具,一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
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点击查看大图 混合好的蛋糕糊,模具轻磕几下去除大气泡,放入提前十分钟预热好的烤箱,中下层,140度,上下火,50分钟,烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润,温度高口感相对较干且表面更易开裂 2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好,图中不够均匀
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发布于 2015-01-02
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