戚风蛋糕（新手尝试版）-这位同同同学的戚风
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点击查看大图 准备好所有食材，第一次做的话还是建议做好前期准备，把食材用容器按克数秤好备用，避免直接加入时手抖多加了，影响效果。（我上一次做就是惨痛的教训---）
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点击查看大图 分离蛋黄和蛋清：分别找两个大一点的容器，确保容器内无水无油，（尤其是盛放蛋清的容器一定要无水无油无蛋黄，我反正是严格的擦了好几遍，据说一旦有油、水、蛋黄就导致蛋清打发失败）蛋壳分两半，对着盛放蛋清的容器来回倒蛋黄，蛋清就分离出来了。（别忘了去皮秤蛋清和蛋黄的重量哈，我是先分别秤了容器重量记录下来，最后再相减算出）
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点击查看大图 我是先打蛋白的，打到将打蛋器垂直慢慢提起可以形成如图所示两个尖尖角(盆里一个，打蛋器上一个)，就OK了。打蛋白期间分三次加入细砂糖，当蛋白打到全是较大的泡泡时第一次加入，打到没有大泡泡全是细密小泡泡第二次加入，打到轻轻提起打蛋器有个小弯钩第三次加入。（第一次做戚风打了一小时才到如图所示，第二次做打了半小时。手动伤不起呀----）
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点击查看大图 将打好的蛋白放入冰箱冷藏以防它变回去，开始打蛋黄，将蛋黄打的颜色微微变浅体积稍有变化就把细砂糖加入，继续打均匀。分三次加入色拉油，每次加入后打匀再加下一次。加入牛奶打匀。变成左上图所示。然后不用打蛋器了换刮刀（防止面粉起筋），分两次筛入低筋面粉和泡打粉（我是先把泡打粉倒入低筋面粉中）用刮刀像炒菜一样拌匀成右下图。
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点击查看大图 将蛋白从冰箱中取出用打蛋器简单打一下，确保还是入冰箱前的样子，（注意打蛋器上要无水无油无蛋黄），用刮刀取蛋白的1/3量放入蛋黄糊中，想炒菜一样拌匀，再将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，用刮刀像炒菜一样拌匀。
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点击查看大图 拌匀后，入容器。大容器4分满，小纸杯6分满，盛完面糊别忘了在桌面上震几下震出小气泡。以上配料是8寸磨具的量，我用了6寸磨具还余6个小纸杯的量（被我打翻了一个纸杯，所以图中就5个纸杯了）
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点击查看大图 烤箱预热，150度，上下火，下层（我的烤箱就上中下三层，如果是五层的可以用倒数第二层），我考了47分钟，建议40分钟之后就在烤箱边守着吧，一般45-50分钟就熟了。到喜欢的颜色可拿出。将大磨具倒扣在烤架上通风自然凉一下，凉透了就看看想法搞出来吧。（慢慢按按底部就出来了）
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点击查看大图 完工了，味道真心不错。
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点击查看大图 纸杯蛋糕
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最后一步
点击查看大图 这是第三次做的戚风，蛋白在上次基础上又多打了一会，打出短小的尖尖角，感觉马上就要块状了，还以为要打过了，一身冷汗。（蛋清打成块状的话就说明打过了，会导致蛋糕失败的）真的一点都不塌了，口感跟棉花糖似的。so，别人总结的很对，蛋糕塌陷，感觉不熟，大多是因为蛋清没打发到干性发泡的原因。（干性发泡就是提起打蛋器有短小的尖尖角）
1、打发的蛋白和蛋黄糊拌匀的过程一定要快，而且翻拌的幅度要大，不要画圈搅，要像炒菜一样翻拌。2、如果你的戚风蛋糕高于磨具很多的话出炉后就不建议倒扣了，影响效果，自然凉透就好。（高出一点点还是可以是倒扣的）
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发布于 2014-12-31
换一个做法