酥皮泡芙
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
酥皮
、
黄油
80g 、
糖粉
50～60克 、
低粉
100g 、
泡芙
、
低粉
100g 、
水
60g 、
纯奶
60g
、
黄油
80 、
糖
30～40g 、
盐
DD 、
鸡蛋
2.5～3个 烹饪步骤
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1/18
准备好材料
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2/18
除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----
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3/18
煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---
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4/18
快速搅拌---快速----快速----
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5/18
一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)
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6/18
用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。
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7/18
面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--
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8/18
挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了
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9/18
我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---
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10/18
从冰箱拿出做好的酥皮切成片片
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11/18
放在泡芙上面
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12/18
放入预热210度的烤箱---15分钟。当泡芙膨胀起来以后，降温180度----25分钟。
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13/18
直到烤到黄褐色就可以出炉了。
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14/18
这是成功的泡芙---空鼓愈大证明糊化得愈好----里面可以打很多的酱---
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15/18
我打了奶油+卡士达酱做馅---（卡士达酱有专门的谱）奶油另看哈---
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16/18
有没有馅一样好吃
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17/18
这个方子能做50多个这么小的---我方便分享----你们也可以做大些---一次把他们吃滞---别老说：跪求做大点----
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最后一步
奶油？明白未？
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2014-12-22
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