椒麻手撕鸡——冬季暖身
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
三黄鸡
半只
、
花椒
1/2汤匙 、
干辣椒
3个 、
红辣椒
半只 、
芝麻
1汤匙 、
鸡汤
1碗 、
盐
适量 、
花椒粉
1小勺
、
黄酒
1小碗 、
芝麻油
1/2汤匙 、
辣椒油
1/2汤匙 、
鸡精
少许 、
冰水
适量
、
姜
1块 、
蒜
6瓣 、
小葱
1根 、
香菜
1棵 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备所需材料。
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2/18
点击查看大图 新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
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3/18
点击查看大图 再用牙签扎些小孔。
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4/18
点击查看大图 姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
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5/18
点击查看大图 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
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6/18
点击查看大图 锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
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7/18
点击查看大图 将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
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8/18
点击查看大图 然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
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9/18
点击查看大图 再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
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10/18
点击查看大图 撕好的鸡肉放置一边备用。
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11/18
点击查看大图 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
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12/18
点击查看大图 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
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13/18
点击查看大图 待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
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14/18
点击查看大图 再加入高汤。
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15/18
点击查看大图 大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
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16/18
点击查看大图 然后将撕好的鸡肉倒锅内。
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17/18
点击查看大图 大火煮开,然后关火泡半小时。
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最后一步
点击查看大图 出锅前撒葱花和香菜末。
小贴士
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2014-12-19
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