【超熟鲜奶吐司】——80多小时成就“不老化”神话
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烫种面团
、
鲜奶
35g
、
奶油
15g 、
糖
1.5g 、
盐
一小撮 、
高粉
35g 、
中种面团：
、
高粉
350g 、
酵母
1g 、
鲜奶
215g
、
细砂糖
10g 、
主面团：
、
高粉
150g 、
盐
6g 、
糖
60g 、
酵母
3g 、
鲜奶
60g
、
蛋
70g
、
奶油
50g 烹饪步骤
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点击查看大图 为了避免大家看不清楚，这里重贴一下材料。这里是450克吐司模*2，如果你只做一条，请减量操作。（A）烫种面团：鲜奶35g；奶油15g；糖1.5g；盐 1/16t；高粉35g(B)中种面团：高粉 350g；酵母1g；鲜奶 215；细砂糖10g （C）主面团：高粉150g； 盐6g；糖60g；酵母 3g；酵素 0( 没有，没放）；鲜奶 60g；蛋70g；奶油50g注：台湾人所指的奶油是黄油。
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点击查看大图 制作烫种：奶油、牛奶、盐、糖煮沸，倒入高粉搅拌成团，保鲜膜包起晾凉冷藏18小时。
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点击查看大图 烫种撕碎。
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4/17
点击查看大图 与中种的材料混合。
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5/17
点击查看大图 基本成团即可，不要过度搅拌（大约10多分钟）。
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6/17
点击查看大图 室温发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。
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点击查看大图 制作主面团，中种撕小块。
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8/17
点击查看大图 和主面团材料混合搅拌。
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9/17
点击查看大图 揉到扩展时加入黄油。
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10/17
点击查看大图 面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。
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点击查看大图 接着平均分成六份滚圆，松弛15分钟。
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12/17
点击查看大图 擀卷两次排气整形。
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13/17
点击查看大图 等距排放于模具中，进行最后发酵（温度36c°，湿度70%），发酵60分左右。
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点击查看大图 发酵完成，果做平顶吐司的话发到七八分高就可以（娟老师备注：建议不超过8分满，我一不小心过了，所以做了山形）。
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15/17
点击查看大图 预热烤箱，入炉，180度，38~40分钟；或160度，45分钟。
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点击查看大图 长势太吓人了。
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最后一步
点击查看大图 上色后加盖锡纸，出炉后可以趁热在顶部涂上黄油，脱模后在晾架上凉至手温装袋，完全冷却后再切片。
小贴士
冬天温度较低的地方，面包机尽量放在温暖处，如无此条件，面包桶使用之前可用开水冲烫一下，一些液体材料，如鸡蛋和牛奶也尽量提前温热一下，这样搅拌时会更顺利。
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展开全部17个步骤
发布于 2014-12-18
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