飘香酸菜鱼
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点击查看大图 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
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点击查看大图 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿
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点击查看大图 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆
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点击查看大图 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈
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点击查看大图 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
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点击查看大图 腌制鱼片:一小勺盐
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点击查看大图 适量白胡椒粉
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点击查看大图 三小勺淀粉
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点击查看大图 一个蛋清
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点击查看大图 一勺料酒
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点击查看大图 搅匀,腌制半小时
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点击查看大图 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)
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点击查看大图 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
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点击查看大图 锅里放油,葱姜蒜爆香
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点击查看大图 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
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点击查看大图 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈
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点击查看大图 煮开后,中火二十分钟
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点击查看大图 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
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点击查看大图 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤
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点击查看大图 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
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点击查看大图 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它
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点击查看大图 鱼片一变白,立即关火
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点击查看大图 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
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点击查看大图 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
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点击查看大图 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
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点击查看大图 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 多照了几张,呵呵(^_^)
煮熟的鱼片爱碎有很多原因: 1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。 2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。 3、不要煮过久,鱼片一变色即可。 4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。
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发布于 2014-12-14
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