轻乳酪蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 奶油乳酪、黄油和牛奶放在碗里隔水加热至奶酪和黄油融化
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点击查看大图 把蛋黄和蛋清分离。蛋黄逐个加入奶酪黄油牛奶碗中，用打蛋器搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉，搅拌均匀
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点击查看大图 倒入玉米淀粉，倒入小苏打
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点击查看大图 称好细砂糖
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点击查看大图 电动打蛋器准备好，先高档再低档
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点击查看大图 打成鱼眼状放细砂糖
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点击查看大图 细砂糖分次放入后，继续打发蛋白到有倒钩状，不要过分打发，烤的时候容易开裂
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点击查看大图 把有蛋黄的碗里舀出一部分放入打发的蛋白里，上下搅拌，不要画圈，会消泡。
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点击查看大图 最后把剩余的蛋黄碗里的液体全部倒入打发蛋白中，上下搅拌。
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点击查看大图 烤箱160度预热，同时6寸烤盘下面铺油纸，旁边抹植物油。建议最好旁边也铺油纸。我试过抹油的还是沾。
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点击查看大图 倒入烤盘，轻摔几下震出气泡。放烤箱的烤网上，烤网下烤盘装满热水。
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点击查看大图 160度，30分钟。随时观察，顶部上色后就盖一个烤盘或锡纸，免得烤焦。180度再烤30分钟，拿牙签插入没有液体带出就可以了。
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最后一步
点击查看大图 烤好拿出倒扣凉凉，冰箱冷藏。
小贴士
1、避免开裂，蛋白不要太打发，一定要用水浴法。2、回缩现象，我这个就回缩了，中途不要打开烤箱，烤好就要倒扣。
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发布于 2014-12-13
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