『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白分三次加入砂糖并打发到湿性发泡状态。冷藏备用。提起打蛋器能看见长长地弯角就可以，如果打过头会使戚风蛋糕体口感发干。切记湿性发泡。
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点击查看大图 蛋黄里加20g砂糖 ，30牛奶，30油拌匀。
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点击查看大图 筛入面粉
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点击查看大图 制成蛋黄糊。
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点击查看大图 将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆里。
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点击查看大图 翻拌均匀如图。蛋糕糊制作完成，接下来装进纸杯。
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点击查看大图 切记六分满。配方的量 我刚好做了九个蛋糕
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点击查看大图 180度 中层 15分钟放凉以后会回缩很多 因为面粉少，蛋糕体支撑不起来。所以我们用香草奶油馅灌进去让蛋糕重新鼓起来。
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点击查看大图 两个蛋黄打蛋器打发，至颜色发白。低筋面粉10克和玉米淀粉10克混合过筛加入打发的蛋黄里。拌匀
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点击查看大图 30克砂糖加入牛奶，煮沸。倒三分之一牛奶在蛋黄糊里，搅拌均匀。
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点击查看大图 全部倒回牛奶里，开小火加热，边加热边搅拌。倒回锅里前我过筛了两遍蛋奶液，这样可以使做成的奶油夹心没有杂质，口感更细腻。
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点击查看大图 不停搅拌，直至蛋乳液浓稠冒泡，立即离火，坐到冰水盆里，依然搅拌至顺滑无颗粒。冷藏备用。
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点击查看大图 装入裱花袋从蛋糕体中间插入，挤到蛋糕表面鼓起来。
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点击查看大图 蛋乳液加入打发的奶油里
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点击查看大图 打发的100克安佳淡奶油，打到能保持纹路就可以，不要打过头。
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点击查看大图 配方里的量 我做了九个 正好装满一个烤盘
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最后一步
点击查看大图 太好吃了
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展开全部17个步骤
发布于 2014-12-08
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