红糖肉桂葡萄干戚风
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时间:30分钟
食材清单
蛋黄
40g(2颗) 、
红糖
15g 、
色拉油
40ml 、
水
80ml 、
低筋面粉
80g 、
盐
1/8小匙 、
蛋白
160g(4颗) 、
白糖
30g 、
糖浆:肉桂粉
10g
、
红糖
30g 、
水
2大匙 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 制作肉桂糖浆:在小锅中放入肉桂粉,红糖和水拌匀,以小火加热。待红糖溶解后立刻着火,避免烧焦。葡萄干浸泡半个小时
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2/9
点击查看大图 将蛋黄与红糖搅拌至糖溶化
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3/9
点击查看大图 把油和水一气儿加入步骤2中搅拌
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4/9
点击查看大图 面粉过筛,与蛋黄糊拌匀
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5/9
点击查看大图 打发蛋白:蛋白分3次加入细砂糖,打至蛋白呈现圆锥状立起,小弯钩的状态,(不用打到干性发泡的阶段(直角尖))。然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
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6/9
点击查看大图 将步骤1的肉桂糖浆淋入步骤5中,再用刮刀将面糊从底部捞起搅拌三次,不用搅拌均匀,让蛋糕呈大理石的状态
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7/9
点击查看大图 加入葡萄干。葡萄干处理方法:如果直接把葡萄干加进面糊里,会让葡萄干全部沉底,把泡过的葡萄干吸干多余的水份后,洒上适量面粉,让每颗葡萄干都沾上面粉,再拌入面粉中,就不会沉底啦。
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8/9
点击查看大图 拌好的面糊
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最后一步
点击查看大图 入模,震去多余的气泡,170度40分钟。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2014-12-08
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