可爱的星空棒棒糖
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
珊瑚糖/艾素糖（4个量）
120g
、
纯净水（4个量）
12g
、
脱模油
、
黑色素
、
直径3厘米可食用星空糖纸（淘宝购买）
4张
、
棒棒糖棍（短）
4根
、
美国CK 棒棒糖模中号
、
直径12厘米不沾小锅
烹饪步骤
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1/20
在不粘锅里称出120克珊瑚糖
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2/20
继续称12克水，多一点点也没事，水分会蒸发
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3/20
小火加热至完全溶解，不用看着火，可能会有点慢，可以趁这个时间剪糖纸
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4/20
上一张是97.5度的状态
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5/20
继续加热
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6/20
上一张是127度的状态，这一段比较慢，要有耐心
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7/20
最好戴上手套制作，因为糖纸直接入口，我买的是金佰利的丁晴手套，比较好用
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8/20
接近140度状态，开始有大泡出现
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9/20
上一张的温度
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10/20
160度离火
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11/20
160度状态，泡沫密集，大泡沫不断出现
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12/20
静置一分钟左右，泡沫就消失了
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13/20
倒入有棍棍的半球中，不超过棍棍的凹槽
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14/20
在剩下的糖水中加黑色素，放在小火加热，可以用竹签把色素搅匀。
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15/20
半球的静置5分钟，把糖纸有图的一面向下放在糖中央，放的早，糖水过于流动，糖纸会下沉
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16/20
把棍棍放在糖纸上
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17/20
黑色糖水消泡片刻
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18/20
倒在有糖纸的半球上面，小心不要倒多，盖住糖纸就好，等待10分钟左右，等糖凝固，这时把黑色糖水放在火上小火保持温度，糖水凝固相当快。
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19/20
把剩下的黑色糖水倒进单独半球中，有糖纸的半球先凝固，脱模，把半球向上扣在单独半球上，等完全凝固，脱模即可。
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最后一步
完成！一定要有耐心，等有图案的半球完全凝固再脱模，不然会因为重力原因，导致半球不圆。也可以等图案半球完全凝固，脱模，再把加热过的黑色糖水倒入，等到把模具抬起一定角度，糖液流动缓慢，再把图案半球扣上。扣的早，糖水温度太高，会融化图案半球，扣的晚，糖水凝固，两个半球粘合度不好。不要用长棍子，会导致半球无法完全贴合。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2014-12-05
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