私厨秘制——香煎咸肉馅饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
500克 、
咸肉
300克 、
葱
1小把 、
白芝麻
80克 、
姜末
少许
、
盐
适量 、
油
适量 、
料酒
2汤匙 、
蚝油
2汤匙 、
孜然粉
少许
、
鸡粉
少许 、
生粉
2汤匙 、
香油
少许 烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 用大盆盛起面粉。
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2/26
点击查看大图 分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）
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3/26
点击查看大图 在洁净的面板上揉成光滑的面团。
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4/26
点击查看大图 盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）
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5/26
点击查看大图 放入揉好的面团。
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6/26
点击查看大图 裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）
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7/26
点击查看大图 土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。
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8/26
点击查看大图 腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。
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9/26
点击查看大图 肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。
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10/26
点击查看大图 调入2汤匙料酒。
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11/26
点击查看大图 加上2汤匙蚝油。
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12/26
点击查看大图 白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）
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13/26
点击查看大图 倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。
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14/26
点击查看大图 用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
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15/26
点击查看大图 取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。
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16/26
点击查看大图 擀成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）
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17/26
点击查看大图 放入馅料。（如图)
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18/26
点击查看大图 像做包子一样捏好。
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19/26
点击查看大图 封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）
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20/26
点击查看大图 封口朝下，用掌心按扁。
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21/26
点击查看大图 逐个做好。
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22/26
点击查看大图 平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。
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23/26
点击查看大图 煎至两面金黄色。
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24/26
点击查看大图 撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。
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25/26
点击查看大图 铲起，即可享用。
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最后一步
点击查看大图 切开、香味扑鼻。
小贴士
揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。
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展开全部26个步骤
发布于 2014-12-01
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