【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
黑鱼1条
1斤(2人份)
、
酸菜(或咸菜)
115g
、
金针菇
200g 、
盐
若干 、
味精
少许 、
白胡椒粉
少许
、
黑胡椒粉
少许 、
淀粉
少许 、
葱
少许 、
辣椒碎
少许
、
食用油
若干 、
浓缩鸡汤
半块
烹饪步骤
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点击查看大图 2人份的用1斤的小黑鱼就行,12块钱经济实惠~宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
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点击查看大图 处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多,建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液,不然不方便片鱼。
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点击查看大图 分享下我片下的鱼肉~
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点击查看大图 鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。(这一步很重要,吃时口感会解释一切)
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点击查看大图 咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
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点击查看大图 鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。(冷藏很重要,醒鱼肉的作用)
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点击查看大图 金针菇也洗净放边上,接下来开始起油锅。
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点击查看大图 半碗食用油大火烧热,下辣椒碎、一部分香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色,捞出。
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点击查看大图 半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
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点击查看大图 油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟。
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点击查看大图 加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
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点击查看大图 大火熬汤,差不多时加入金针菇。
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点击查看大图 然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮一会。
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最后一步
点击查看大图 2分钟即可,出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味,信我的不会错~
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展开全部14个步骤
发布于 2014-11-30
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