【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本
48.6万人浏览 · 4132人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
黑鱼1条
1斤（2人份）
、
酸菜（或咸菜）
115g
、
金针菇
200g 、
盐
若干 、
味精
少许 、
白胡椒粉
少许
、
黑胡椒粉
少许 、
淀粉
少许 、
葱
少许 、
辣椒碎
少许
、
食用油
若干 、
浓缩鸡汤
半块
烹饪步骤
-
1/14
2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
-
2/14
处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
-
3/14
分享下我片下的鱼肉～
-
4/14
鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
-
5/14
咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
-
6/14
鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
-
7/14
金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
-
8/14
半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
-
9/14
半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
-
10/14
油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
-
11/14
加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
-
12/14
大火熬汤，差不多时加入金针菇。
-
13/14
然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
-
最后一步
2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2014-11-30
换一个做法相关分类
相关推荐
-
space 罗宋汤7877人看过 -
space 炸薯条3580人看过 -
space 减脂轻食I 虾仁鸡蛋蔬菜杂粮沙拉13296人看过 -
space 河南菜馍836人看过 -
space 全麦苏打面包 零糖油 免揉免发酵 有手就会9457人看过 -
space 百山祖黑松露虾仁滑蛋三明治10261人看过 -
space 20250321 星期五 农历二月廿二 早安🌞 疲倦的生活里，总要有些平凡的梦想🎏 前路浩荡，万事可期。 🍊愿我们都能奔走在自己的热爱里，活成自己喜欢的样子！ 早餐 早起先空气炸锅烤红薯🍠45分钟 蒸土豆🥔，刨皮后切片蒸熟后压成泥 撒点黑椒海盐末 黑麦荞麦面 配上昨天水煮牛肉、千张丝、芹菜、鸡蛋🥚 红椒黄椒 胡萝卜🥕丝 小番茄🍅、金桔🍊和蓝莓🫐美食日记 吃东西哪有不拍照的 B妈小厨 -
space 一日三餐mimi虞