古早味之『桃酥饼』
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 植物油+砂糖+淡奶油 搅拌均匀 充分乳化PS:淡奶油可以换成全蛋液,不过个人试下来比较喜欢淡奶油的方子
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点击查看大图 低筋粉+小苏打+泡打粉 混合后过筛PS:可以不加泡打粉,成品的酥松程度会稍稍差一点点
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3/6
点击查看大图 将过筛过的分类加入乳化好的液体中,将50g杏仁粉,白芝麻一起放入。然后用刮板切拌,切记不要压实,也不要过分揉搓,拌的看不到低粉就可以了
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点击查看大图 用手抓取15-20g的面团,压扁,在中间轻轻戳一个洞,周围会产生自然的裂痕
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点击查看大图 160度 15-20分钟 可以烤成自己喜欢的颜色我个人比较喜欢上色深一些
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最后一步
点击查看大图 出炉后,晾凉
小贴士
1.乳化要到位,搅拌到看不见油脂,细砂糖差不多融化的状态 2.千万不能让粉起筋,我用过高筋粉做,出来的成品比低筋粉紧实 3.一般我烤到轻轻压上去,桃酥是硬的状态,而且有香味即可 4.用细砂糖,不能用绵白糖
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展开全部6个步骤
发布于 2014-11-30
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