6寸海绵蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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冰箱里的鸡蛋提前取出来回温,或者放进装着热水的碗里促使快速回温。(温度不要太高,别把鸡蛋烫熟了)玉米油和水混合均匀。
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准备一个大盆倒入40度左右的热水,鸡蛋全部打进另一个盆里,倒入全部白砂糖,装蛋液的盆不要太小,鸡蛋打发后体积会使劲膨胀,整个打蛋盆坐进装着热水的大盆里,用打蛋器拼命打吧!
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打到鸡蛋的体积膨胀4倍左右,提起打蛋头滴落的蛋液基本不消失就好了!也可以将一根牙签浅浅的插入蛋液中,牙签不倒就好了。这里一定要把鸡蛋打到位!全蛋打发比光打蛋清费时多了,要有耐心的。
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打好的蛋液中倒入提前过筛好的低粉,这时你会听见噼里啪啦消泡的声音,没关系,很正常,用炒菜的手法翻拌吧!直到翻拌均匀没有干粉或者颗粒为止。动作要快!我喜欢把盆放在桌面,一边转盆一边翻拌,这样效果似乎更好。
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取一部分蛋糊放进混合好的油和水中,翻拌均匀后倒回盆里。还是刚才的手法将水油混合物与盆里的蛋糊混合均匀。液体会沉底,不要心急,慢慢翻拌一会就混合均匀了。
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将蛋糕糊倒进6寸模具,轻轻晃动使表面平整后震模数次。送进烤箱中层,150度烤30分钟,转170度再烤10几分钟。(这个只是作为参考,因为我家烤箱脾气爆,所以温度调的稍低一点)
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最后一步
点击查看大图 出炉后提起模具做自由落体,震出蛋糕内部的热气,迅速将蛋糕倒扣在烤网上等待晾凉后脱模。
小贴士
做海绵蛋糕打发鸡蛋是重点!一定要把鸡蛋打好,否则……
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发布于 2014-11-28
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