草莓蛋糕卷
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点击查看大图 准备所需食材（我只拍了部分）
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点击查看大图 蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里，蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡
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点击查看大图 第一次加入糖是打至比原来的大一倍，第二次放入糖打至有纹路状态，第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立
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点击查看大图 打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
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点击查看大图 加入10克糖用打蛋器搅打均匀，将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀
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点击查看大图 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀
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点击查看大图 80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀
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点击查看大图 .搅拌均匀的蛋黄糊
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点击查看大图 用勺子取18克蛋黄糊于小碗中
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点击查看大图 红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀，这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
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点击查看大图 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内，用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合
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点击查看大图 取一个小号裱花袋，将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内，将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形
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点击查看大图 烤盘内铺好油纸（我怕自己画不像草莓形状，就在油纸反面画好了草莓的形状）
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点击查看大图 手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，草莓长约3.5厘米，最宽2.5厘米，将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型
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点击查看大图 烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，搅拌均匀
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点击查看大图 将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
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点击查看大图 烤好定型的红曲蛋糕糊取出
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟
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点击查看大图 取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以
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点击查看大图 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸
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点击查看大图 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸
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点击查看大图 在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上
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点击查看大图 抹上沙拉酱和肉松
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点击查看大图 用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟
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最后一步
点击查看大图 打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子
轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要
展开全部25个步骤
发布于 2014-11-28
换一个做法