排骨土豆粘卷子~
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨用凉水浸泡半天去血水,我做肉菜都是先浸泡去血水,这样做出的菜一点腥味都没有。中途尽量多换几次水,最好放在冰箱保鲜层里浸泡。
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点击查看大图 热锅凉油放糖炒糖色,我用冰糖粉炒的,小火炒到糖变成棕色起小泡泡就可以下入排骨了。
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点击查看大图 下入排骨和葱姜,大火炒,放少许生抽,放点老抽调色,放料酒,放上一个山楂~这也是我做肉菜的一个窍门~既可以去腥还能加速肉的成熟,一次加足水,一定要多放水,到时候还要放土豆粘卷子!
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点击查看大图 土豆切滚刀块备用,排骨大火烧开转小火闷煮半个小时。
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点击查看大图 现在开始做卷子~面里加点盐入点底味,凉水和面,(卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面,喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。
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点击查看大图 活成饺子面软硬就行,醒发半个小时左右。
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点击查看大图 排骨煮半个小时后放入土豆,加入盐继续煮~这时候要盛出一碗汤汁备用。
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点击查看大图 盛出一碗汤汁到时候好浇到卷子上。
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点击查看大图 开始做卷子~面团擀成一个大饼,抹上花生油~
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点击查看大图 将大饼卷起来~
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点击查看大图 切成两厘米左右宽的段~
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点击查看大图 捏住两头扭起来~两个或者三个粘在一起~
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点击查看大图 做好的卷子~
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点击查看大图 全部做好的卷子~
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点击查看大图 土豆入锅十分钟后就可以下卷子了~这样摆好~
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点击查看大图 倒入刚才盛出的汤汁,先到半碗,五分钟够再倒入剩下的半碗~
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点击查看大图 卷子入锅十多分钟待汤汁收干就可以出锅了~
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点击查看大图 出锅的卷子~
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最后一步
点击查看大图 排骨土豆~
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点击查看大图 排骨土豆卷子一锅出~~~
小贴士
卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面,喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。
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发布于 2014-11-23
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