家味宫保鸡
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡胸肉
250g 、
青红椒
适量
、
花生米
50g
、
葱
1勺 、
姜
1勺 、
蒜
1勺 、
盐
1勺 、
料酒
半勺 、
酱油
1勺 、
醋
2勺 、
干淀粉
2勺
、
清水
2勺 、
糖
2勺 、
水淀粉
2勺
、
香油
1勺 烹饪步骤
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1/4
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
-
2/4
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3/4
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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最后一步
点击查看大图 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
小贴士
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 **做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2014-11-22
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