最上瘾的绝味川菜——干煸四季豆
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
四季豆
500克 、
猪肉末
100克
、
碎米芽菜
50克
、
干辣椒
4只 、
葱末
30克
、
姜末
5克
、
蒜末
15克
、
料酒
5毫升 、
香油
5毫升 、
糖
2克 、
味精
少许 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
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2/5
点击查看大图 锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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3/5
点击查看大图 锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
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4/5
点击查看大图 再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
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最后一步
点击查看大图 加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。
小贴士
一般人我不告诉他： 1、 关于碎米芽菜，详见 2、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 4、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 明白地吃： 1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。
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发布于 2014-11-21
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