最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡腿
400克 、
青椒
50克 、
红椒
50克 、
花椒
10克 、
干辣椒
25克 、
姜片
20克 、
葱段
15克
、
大蒜片
10克
、
酱油
30毫升 、
料酒
15毫升 、
糖
5克 、
香油
5毫升 、
盐
适量 、
鸡精
少量 、
油
、
鲜汤
50毫升
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
-
2/6
点击查看大图 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
-
3/6
点击查看大图 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
-
4/6
点击查看大图 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
-
5/6
点击查看大图 放入炸过的鸡丁一起炒；
-
最后一步
点击查看大图 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
小贴士
一般人我不告诉他： 1、 鸡腿拆骨的方法详见 2、 将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。 明白地吃： 1、 鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2、 花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2014-11-19
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