中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种-高粉
200g
、
中种-天然酵母
150g
、
中种-冷水
80g
、
主面团-中种
全部
、
主面团-高粉
70g
、
主面团-低粉
30g
、
主面团-炼乳
35g
、
主面团-盐
1/4tsp
、
主面团-黄油
20g
、
主面团-鸡蛋
1个
、
主面团-蓝莓干
50g
、
主面团-蔓越莓
50g
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 使用喂养后2-4小时内的天然酵母,天然酵母的培养方法在此http://www.douguo.com/cookbook/964783.html。
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2/13
点击查看大图 将中种材料混合
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3/13
点击查看大图 揉至面团刚开始扩展即可,不用揉至完全扩展
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4/13
点击查看大图 室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢,我在7度左右的室温下发酵8小时左右)
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5/13
点击查看大图 将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气,然后加入面团材料,混合揉至面筋完全扩展。
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6/13
点击查看大图 在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
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7/13
点击查看大图 将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
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8/13
点击查看大图 发酵至两倍大
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9/13
点击查看大图 将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
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10/13
点击查看大图 将面团用手掌压扁
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11/13
点击查看大图 折起面团呈三角形,收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
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12/13
点击查看大图 发酵至两倍大,表面喷水,表面晒上干粉
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最后一步
点击查看大图 用刀片在面包上割两道割口,烤箱预热至180度,中层烤22分钟左右。
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展开全部13个步骤
发布于 2014-11-16
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