京酱肉丝卷饼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
牛里脊
100g 、
大葱
一根 、
黄瓜
一根 、
水萝卜
一根 、
中筋面粉
适量 、
盐（面饼用）
一小勺
、
甜面酱
、
老抽
适量 、
生抽
一小勺 、
蛋清（肉丝用）
一个
、
蛋黄（面饼用）
一个
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
-
2/8
点击查看大图 牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
-
3/8
点击查看大图 调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
-
4/8
点击查看大图 开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
-
5/8
点击查看大图 大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
-
6/8
点击查看大图 锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
-
7/8
点击查看大图 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
-
最后一步
点击查看大图 炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮
小贴士
1.面糊比较难把握，太稠容易太厚，太稀则不易成形，大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊，趁面糊静置时腌肉，腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2014-11-16
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