京酱肉丝卷饼
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
牛里脊
100g 、
大葱
一根 、
黄瓜
一根 、
水萝卜
一根 、
中筋面粉
适量 、
盐(面饼用)
一小勺
、
甜面酱
、
老抽
适量 、
生抽
一小勺 、
蛋清(肉丝用)
一个
、
蛋黄(面饼用)
一个
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 牛里脊肉切丝,不必太细(刀工好可以忽略哈)
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2/8
点击查看大图 牛肉丝中加入蛋清,生抽,五香粉,少许淀粉抓匀
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3/8
点击查看大图 调面糊,面粉中加一小勺盐,少量多次加入冷水,边加边搅拌,直至面糊粘稠,比浆糊稍微稀一点儿即可。(觉得差不多了可以摊一张先试试,能成形可以翻面即可)
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4/8
点击查看大图 开始摊煎饼。准备平底锅,刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中,迅速转动摇匀,盖锅盖。成形鼓泡后翻面,煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
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5/8
点击查看大图 大葱切丝,黄瓜,水萝卜切细条备用。
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6/8
点击查看大图 锅中热油,放入肉丝划散,炒至变色即可出锅
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7/8
点击查看大图 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香,倒入甜面酱划开,也可以加少许白糖,迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
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最后一步
点击查看大图 炒好的肉丝装盘,齐活啦,配上新鲜蔬菜,颜色也很漂亮
小贴士
1.面糊比较难把握,太稠容易太厚,太稀则不易成形,大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊,趁面糊静置时腌肉,腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2014-11-16
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