沙拉紫薯酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥，取200g紫薯泥放入20g沙拉酱，20g细砂糖。
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点击查看大图 拌匀成馅。分成10份，团成小圆球备好。
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点击查看大图 面粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g温水和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。
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点击查看大图 低筋面粉50g 加白油25g，加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。
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点击查看大图 半小时后，油皮压扁，包入紫薯油酥，收紧口。
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点击查看大图 包严，收口向下。
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点击查看大图 擀成长方形。长约25cm，宽约15cm。
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点击查看大图 面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。
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点击查看大图 再对折。
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点击查看大图 90度旋转横过来。在擀成长方形。
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点击查看大图 重复上面步骤方法对折两次，叠好后饧20分钟。
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点击查看大图 20分钟后擀成薄薄的大长方形。
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点击查看大图 卷起。搓匀。
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点击查看大图 分成均匀的10个剂子。调整一下，让切面向上。
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点击查看大图 每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。
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点击查看大图 都依次包好。收口向下。
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点击查看大图 放入烤盘。
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点击查看大图 .烤箱预热180度，中层，20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 外酥内香，非常好吃。
小贴士
油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点。 烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。 这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个。根据数量可以按比例增减用料
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发布于 2014-11-15
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