上海红烧肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 葱段、姜片备好
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点击查看大图 五花肉切成均匀的大块
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点击查看大图 水烧开后，五花肉入锅焯烫
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点击查看大图 锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油
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点击查看大图 放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色
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点击查看大图 倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀
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点击查看大图 加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟
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点击查看大图 锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟
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点击查看大图 煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿
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点击查看大图 待鸡蛋变温后，剥去外壳
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点击查看大图 用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
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点击查看大图 依次做好全部
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点击查看大图 待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋
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最后一步
点击查看大图 快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可
小贴士
五花肉切好入滚水中焯烫一下，可以很好的去除其污物和杂质 冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行 将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点 加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色 鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味 红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品
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发布于 2014-11-14
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