怕腥者自制剁椒鱼头
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼头洗净晾干，正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许（如果和我一样特别怕腥的，另可贴上姜片同腌），腌制15分钟左右入味。
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热炒锅，倒入色拉油温热，先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香，再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下，鱼头两边有微微焦黄即可捞出。（这是从同事那学来的小妙招，也是去腥方法）
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将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺，将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘，在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。
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蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅，加盖蒸煮15分钟左右。
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最后一步
蒸鱼完成后，将蒸鱼盘中的水倒掉（因为怕腥，所以倒掉，如果爱吃鱼的人是可以不倒的，或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气），在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可！（如果想吃多油重口味版，可再淋上一些热油）
小贴士
买了一个三斤的大鱼头太大了，可以分成两半弄两次。两个人半只就够了。
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发布于 2014-11-12
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