散炸芝麻羊肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
羊后腿
500克 、
生芝麻
50g
、
香菜
2棵 、
葱姜末
适量
、
料酒
2大勺 、
盐
1小勺 、
孜然粒
1大勺
、
辣椒粉
1大勺 、
姜黄粉
半小勺（约2克）
、
十三香
1小勺 、
香炸裹粉
1大勺
、
玉米淀粉
1大勺 、
食用油
不少 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
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2/8
点击查看大图 2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
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3/8
点击查看大图 3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
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4/8
点击查看大图 4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
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5/8
点击查看大图 5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
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6/8
点击查看大图 6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
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7/8
点击查看大图 7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
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最后一步
点击查看大图 8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小贴士
多说两句： 1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。 3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。 4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2014-11-11
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