正宗东北锅包肉
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
里脊肉
500g
、
胡萝卜
5g 、
葱姜蒜
适量 、
香菜
3g 、
淀粉
200g 、
盐
2g 、
醋精(30度醋)
5g
、
米醋
10g 、
水
20g 、
白糖
60g 、
味精
2g 、
酱油
5g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)
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2/8
点击查看大图 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。
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3/8
点击查看大图 淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
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4/8
点击查看大图 将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)
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5/8
点击查看大图 锅中倒入3斤油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不宜炸糊,捞出后再加火升温)
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6/8
点击查看大图 待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。
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7/8
点击查看大图 锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。
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最后一步
点击查看大图 翻炒均匀,放入香菜既可出锅。
小贴士
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发布于 2014-11-10
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