独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 图1：主料的选择--带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一图2：调料中有八角，花椒，冰糖，大蒜图3：陈年花雕酒（酒和肉是最好的搭档）
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点击查看大图 图4-5：五花肉带骨切成方块，炒锅中放入少许食用油 图6-7：肉块下锅煸香出油即可，不可以长时间炒制，否则干而柴
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点击查看大图 图8-9：肉煸香过后，锅中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接着烹入陈年花雕图10-11：再放入冰糖，倒入少许草菇老抽
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最后一步
点击查看大图 图12-13：把煸好的肉块到锅里浸渍，让每块肉都吃到汁水，放入八角图14-15：大火煮开后，把每块肉都翻个身，再接着大火烧煮图16-17：再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖，直到酥软或酥烂即可
小贴士
1，材料的选择： 主料--要选带骨（肋骨）的五花肉，这样的肉做出来更香，骨香肉香合而为一 调料--不宜选择过多过复杂的调料，主要是让肉本身的原味体现出现，几样常见的即可 酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档，酒肉里的黄金组合 2，制作的方法 第一步：肉要煸香出油，这样初步激出肉香 第二步：浸渍，肉要吃进汁水，才能有料香的味道 第三步：大火烧煮，通过烧煮，让肉完全的受热翻汤 第四步：文武火精炖，吃足汤汁的肉精炖过后，不腻不柴
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发布于 2014-11-06
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