自制枣泥&枣泥馅（免搅打免过滤）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 干红枣（尽量挑颗粒比较大的枣子，这样后面就方便多了）洗净后，放入锅子，倒入适量水（水量要高过枣子一寸左右，但干枣会浮起来，你可以压下去感觉一下。）
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点击查看大图 大火烧开，转小火煮，煮的时候要翻几遍，开始不会破皮就会铲子翻，后来就必须直接颠锅了，否则枣子全烂了。
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点击查看大图 枣子熟透变大，颜色也变深了，水量也慢慢变少，就关火，此时水量大约在枣子的一半高度。接下去就让它浸泡一晚上，中间也需要翻一遍，使其上下换位，这样枣子就会把水分都吃进去。
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点击查看大图 经过一晚上的浸泡，去皮简单太方便了，轻轻一揪就下来了。
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点击查看大图 中间用手指一顶，核就出来了；把所有枣子去皮去核。
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点击查看大图 剥出的枣肉。
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点击查看大图 枣子甜度高，稍微炒一下就可以做为面包或包子的夹馅了，炒好的枣泥颜色会变深，但是超级香甜，绝非市售品能比。
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点击查看大图 为了使其粘性更佳 ，我加了少许麦芽糖（没有可以不加）
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点击查看大图 炒好的枣泥，还有些许流动性，冷却后放冰箱冷藏保存（最好三天内用完）。
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点击查看大图 那么如果要做月饼馅，还是得再加工一下，方法也很简单，用糕粉（炒熟的糯米粉）、油和糖（适量或不加）再炒一下；上述材料要少量分次加，吸收后再加，炒到枣泥馅感觉越来越稠，而且越来越光滑，就差不多了，假若感觉还是有些不易成形就冷藏，冷藏过后就会容易操作了。
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点击查看大图 炒好的馅泥馅，光滑、具有一定塑形度（冷藏保藏，7天内用完）。
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最后一步
点击查看大图 炒过枣泥的锅子不要怕，倒点牛奶或豆浆进去，小火煮 一下，就是一杯好喝的饮品，同时顺便也把锅子给洗了，这样处理过的锅子只需用水冲一下就干净了。
小贴士
唯一要提醒的就是，枣子一定要挑大的品种，否则去皮去核的时候你会崩溃的。 另外自制枣泥没有加添加剂，容易坏，一定要尽快用完。
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发布于 2014-11-06
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