豆腐肉丸汤

• 1/6

  豆腐冷水入锅，焯烫一下，去除豆腥味，取出晾凉捣碎备用。

• 2/6

  五花肉切小粒，稍微剁一下，不要太碎，葱姜切末。

• 3/6

  肉馅中加少许水，顺一个方向搅匀，再依次加入盐、生抽、糖、料酒、五香料、一只鸡蛋、香油和葱姜末，顺着一个方向充分搅拌，时间尽量长一些，然后放入豆腐泥再充分搅拌，之后加2勺生粉，继续上面的动作。

• 4/6

  取砂锅一只，将冼净的油菜叶铺于砂锅底部，抓取适量肉馅，双手交换摔打，然后搓圆，小心地放在油菜上，依此类推，做好其它的丸子，注意丸子之间尽量留有空隙，或之间用油菜叶隔开。

• 5/6

  用勺子将已经冷却的高汤(或凉水)小心地舀到砂锅里，水千万别直接淋在丸子上，否则会冲散丸子，高汤的量稍没过丸子一些即可，大火烧开，小火慢炖30分钟。

• 最后一步
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  锅中加盐和高汤精调味，再放入几片油菜叶子，开盖略煮片刻即可。

发布于 2014-10-31

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