超级浓香酱腔骨
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时间：30分钟
食材清单
新鲜腔骨
5斤
、
干黄酱
50g
、
酱豆腐
2块儿 、
老抽
3大匙 、
生抽
2大匙 、
米酒
1杯240ml
、
葱
半根 、
蒜
6瓣 、
姜片
6片 、
干红辣椒
5个
、
香叶
4片 、
八角
3个 、
白胡椒粉
1小匙
、
红糖
2大匙 、
水
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 排骨买的时候就让卖家剁好了，省的回家剁了。排骨用清水浸泡至少3小时以上，目的为了清洗干净，祛除血水，杂质和腥味
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2/10
点击查看大图 浸泡好的腔骨，清洗干净，冷水放入锅中，开火煮开
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3/10
点击查看大图 锅开之后，用勺子把浮沫都撇去，
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4/10
点击查看大图 煮腔骨的水不要了，剩下腔骨备
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5/10
点击查看大图 葱，姜，蒜，都切好备用
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6/10
点击查看大图 黄酱，腐乳，生抽，老抽，红糖，胡椒粉放入碗里备用
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7/10
点击查看大图 香叶，干辣椒准备好
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8/10
点击查看大图 准备一个锅，放入料汁，和所有配料，翻炒均匀，煮开锅，香料味道都煮出来
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9/10
点击查看大图 把煮好的料汁倒入腔骨里，加入米酒，和水，水的量和排骨持平就可以了，然后大火烧开
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最后一步
点击查看大图 锅开之后转小火炖40-60分钟，腔骨软嫩就可以了，最后放入适量盐。
小贴士
1.建议选择腔骨，这个炖腔骨超好吃 2.腔骨要用清水浸泡3个小时以上，目的是为了去腥，祛除杂质 3.干黄酱和腐乳是这道菜的必备，有了他们味道特好 4.料汁要提前炒香煮开，这样味道才能更好的融到肉里 5.水的量和腔骨持平就可以了，大火烧开，小火炖，时间根据腔骨的多少，只要软嫩易脱骨就可以了 6.酱腔骨的肉汤里面都是精华，建议留着煮面，炖菜，都很好吃。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2014-10-27
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