菠萝包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250g 、
低筋面粉
20g 、
鸡蛋
1个 、
奶粉(可不放)
10g
、
酵母
3g 、
黄油
20g 、
盐
2g 、
白砂糖
40g 、
牛奶
110g 、
菠萝皮:黄油
30g
、
菠萝皮:奶粉
10g
、
菠萝皮:全蛋液
25g
、
菠萝皮:细砂糖
50g
、
菠萝皮:低筋面粉
60g
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 面团这部分的材料除黄油以外全部混合,牛奶一点点放
-
2/14
点击查看大图 大功率的搅拌器用搅拌棍搅拌面团,高低档交替使用揉成能拉出厚膜状态(注意:是大功率搅拌器、小功率容易烧坏)没有大功率的可以用手像搓衣服一样揉搓至厚膜状态
-
3/14
点击查看大图 面团包裹住室温软化的黄油!揉混合!
-
4/14
点击查看大图 揉到扩展状态、
-
5/14
点击查看大图 明显的手套膜
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6/14
点击查看大图 发酵至2倍大
-
7/14
点击查看大图 发酵的时候做菠萝酥皮,室温软化的黄油加入细砂糖.盐.打至发白
-
8/14
点击查看大图 分三次一点点加入蛋液,每次都搅拌混合后再继续加!一次性加容易导致水油分离
-
9/14
点击查看大图 筛入低筋面粉和奶粉,用拌刀拌成团!不可用搅拌器容易破坏酥性
-
10/14
点击查看大图 一张酥皮包住一个面团2/3.皮不能太薄发酵过程容易裂
-
11/14
点击查看大图 刷上蛋液,用锋利的刀轻轻划上纹路.、不用太用力,划口太大酥皮的裂缝会大
-
12/14
点击查看大图 在烤盘里发酵至2倍大、放入预热好的烤箱180度15分钟.中层
-
13/14
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 成品
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2014-10-25
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