凉拌鱼皮
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买回来的草鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
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2/10
点击查看大图 将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
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3/10
点击查看大图 洗净的鱼皮用刀切成小段
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4/10
点击查看大图 锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
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5/10
点击查看大图 将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
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6/10
点击查看大图 捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
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7/10
点击查看大图 此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
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8/10
点击查看大图 将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
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9/10
点击查看大图 将鱼皮与调料汁搅拌均匀
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最后一步
点击查看大图 装盘，搁入香菜与花生碎即可
小贴士
清理鱼鳞时一定要仔细刮干净，否则吃口不好 清理鱼皮时加入盐，不停地揉搓，可以更彻底的逼出鱼皮表面的污物，嘟嘟搓了将近5分钟左右，真的好脏哪 鱼皮过水时加入葱姜酒，是为了能彻底的将腥味去除 嘟嘟用的是草鱼皮，鱼皮较厚，所以嘟嘟是先捞一片出来尝了一下，确定熟了以后才捞出过凉的 鱼皮凉了才会爽口，热的时候是软软的，所以一定要过凉
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发布于 2014-10-24
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