烟台大包子（新手也会包包子）
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化酵母：把酵母放到40度左右（手指感受下，温热，不烫手为宜）温水中待完全融化，大概两三分钟就可以了，这期间我们可以把肉块先腌上。
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腌肉：按照山东烟台的做法，包子是切成小块，包的时候和菜一起放进去的。猪肉切成1CM见方小块，加一点料酒，盐，十三香，生抽，白糖调匀，密封，腌到包的时候拿出来用。
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和面：把面粉放入盆中，堆成小山状，把酵母水（凉了加点热水保持温水温度）一点点慢慢倒进去，用一根筷子边倒边搅拌，是面粉充分均匀吸收水分形成面团，软硬要适时调节，软了加点面粉进去揉揉，硬了再和点水进去，面团揉至光滑，用一块儿湿布蒙上或者用盆扣上发酵3-4个小时，至面团发酵到原来的两倍大小左右，可以用手按按能够回弹为宜
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和馅：大白菜先用盐杀一下水分，等几分钟挤出水分，这时候白菜变得很平时好切，调馅的时候也不出水了，白菜切碎，葱切末，姜切末，在一起拌匀，再加一点生抽，十三香，和一点点白糖调鲜味（少放鲜，多放就是甜味了）再次拌匀，菜料就可以啦
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包包子：把发好的面取出来先揉成条状，再用到切到均等大小，把侧面按扁，擀成中间厚边缘薄，大约手掌大小的面皮，把菜放到中间位置压实，再放入几块腌好的肉块压实，包子皮在左手掌心，右手打褶一直往前褶，直到最后一块儿面皮合在一起。
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最后一步
蒸包子：包子包好，锅里入凉水，蒸屉上铺上湿的蒸布，间隔放上包子，饧30分钟到1个小时，开大火蒸18-20分钟后关火，注意关火后不要马上移锅，待5分钟后再开盖，就大功告成啦
TIPS： 1：化多少酵母？我用的是安琪酵母，一包酵母大概可以搭8-10斤，根据面粉用量来定酵母用量，里面可以放一点点白糖，面发的更煊软，另外酵母水要分次，慢慢加入，一边搅一边加，这样面才发得更均匀，面食也更好吃。 2：面团揉到多软才合适？软硬程度我的感受好比按身上的肌肉的感觉，不是软塌塌的也不硬邦邦，妈妈一直说我揉面不行，一定要面光，盆光，手光才可以，哈哈，不常做，慢慢来吧！如果沾手或者粘锅，抹点油就好啦！ 3：面团发到什么程度才合适？可以揪一下能看到里面的蜂窝状，或者按一下能够回弹都可以 4：调馅料的时候要注意，尽量把蔬菜中的水分给挤干，这样一个可以入味，一个是包的时候如果很多水在大火蒸的时候水会把包子皮给烫到发不起来，影响口感。 5：擀面皮：擀成条状，用到切完压圆后，移动面皮擀面杖转着擀，擀成中间厚两边薄的圆面皮，中间厚才能能多放得住馅料，包子皮又薄。 6：蒸包子的时候一定要留有间隔，因为包子还会变大哦，以免粘在一起。 7：蒸包子刚开始大火，待水烧开后可以转为中火，18-20分钟后关火，也注意切忌马上开锅，热胀冷缩的原理，包子会马上塌陷的，也就是面突然被冷空气给激死了，不好吃。 这些是妈妈在教我的时候提醒的几点啦
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发布于 2014-10-22
换一个做法