麻辣香锅
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
虾
、
金针菇洋葱土豆黄豆芽鱼豆腐等
烹饪步骤
发布于 2014-10-18
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#寻味外婆乡 香满中秋宴 这绝对是一道超级下饭菜,应季的土豆、豆角、茄子都是家庭常见的蔬菜,加上外婆乡小榨菜籽油,还原小时候的味道,去腥提味、上色增香,激发出食材本身的鲜香,能让最普通的食材做出更地道的佳肴。 1.土豆1个,削去外皮,洗干净切成条备用;豇豆1把,摘去两头,洗干净切成段备用=2;茄子1个,洗干净切成条,放入碗里,放点盐腌制5分钟,把腌制出来的水份挤去,这样可以防止氧化变黑,还能防止炒茄子的时候吸油。 2.准备一碗酱汁:老抽1勺+生抽1勺+蚝油2勺+糖1勺+豆瓣酱1勺+淀粉1勺+白醋少许+清水适量。 3.锅里放入适量外婆乡小榨菜籽油,油量多一些,油热后放入土豆条和豇豆角,炒至断生并外皮微焦,盛出备用。 4.锅底余油爆香腌制好的茄条,炒至变软,外皮微焦,盛出来。 5.最后爆香大蒜末。 6.放入之前炒好的土豆条,豇豆角和茄子条拌匀,加入调好的酱汁继续翻炒均匀入味。 7.汤汁浓稠后尝试咸淡酌情加盐出锅。 8.出锅装盘,超级下饭的,要多准备两碗米饭哦。
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