海参圆子
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时间：30分钟
食材清单
海参
150克 、
五花肉
500克 、
青鱼
250克 、
香菇（鲜）
50克
、
玉兰片
50克 、
荸荠
50克 、
鸡蛋
50克 、
淀粉(蚕豆)
18克
、
胡椒粉
1克 、
小葱
10克 、
姜
10克 、
味精
3克 、
盐
3克 、
酱油
15克 、
猪油（炼制）
100克
烹饪步骤
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1/12
将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
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2/12
青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
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3/12
海参用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条；
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4/12
玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块；
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5/12
香菇去蒂，洗净，片成两半；
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6/12
荸荠去皮，洗净，切成小丁；
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7/12
鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
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8/12
炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
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9/12
将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟；
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10/12
待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
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11/12
原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
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最后一步
再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
4/12
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发布于 2014-10-17
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