~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心
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菠萝皮材料：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；
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点击查看大图 1、黄油室温软化；
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点击查看大图 2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；
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点击查看大图 3、加入过筛后的低粉拌匀；
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点击查看大图 4、拌好 的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；
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泡芙面糊材料：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；
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点击查看大图 1、水和黄油放入锅里；
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点击查看大图 2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；
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点击查看大图 3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；
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点击查看大图 4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；
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点击查看大图 5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；
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点击查看大图 6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；
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点击查看大图 7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；
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点击查看大图 8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；
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点击查看大图 9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；
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点击查看大图 10、把面糊挤在烤盘上；
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点击查看大图 11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；
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点击查看大图 12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；
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点击查看大图 13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；
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香草卡士达奶油馅材料：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g
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点击查看大图 1、蛋黄搅散；
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点击查看大图 2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；
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点击查看大图 3、筛入低粉后拌匀；
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点击查看大图 4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；
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点击查看大图 5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；
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点击查看大图 6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；
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点击查看大图 7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠
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点击查看大图 8、离火后放凉；
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点击查看大图 9、淡奶油打至8分发；
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点击查看大图 10、放入卡士达酱；
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点击查看大图 11、混合均匀即可；
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最后一步
点击查看大图
~碎碎念~ 1、水和黄油要加热至完全沸腾状态； 2、鸡蛋要用室温蛋，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀； 3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。 4、烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩； 5、烤好后用余温焖一会儿再出炉，确保烤干； 6、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来。若回软，可以放入烤箱用180度烤3~5分钟； 7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。 8、挤入馅料后要立即享用，否则，泡芙会吸收馅料的水份，变得绵软，影响口感。
展开全部32个步骤
发布于 2014-10-16
换一个做法