水果戚风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的盘。先打蛋白。
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点击查看大图 糖60g，分3次加入蛋白中。第一次蛋白打成鱼眼泡时放20g糖，继续打发。
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点击查看大图 蛋白打到有些黏稠到细泡泡，放第二次糖20g，继续打发
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点击查看大图 当蛋白打得有点湿性发泡时，把最后的糖加进去，继续打发。
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点击查看大图 怎么才算打发成功？蛋白打好后提起来，有尖角或者盘子倒过来，蛋白不会倒处。就算成功了。打好后的蛋白可以用保鲜膜放进冰箱。
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点击查看大图 蛋黄+糖30g搅拌均匀，再+牛奶+玉米油再搅拌均匀，但是不能打发蛋黄
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点击查看大图 搅拌均匀后+低筋粉85g过筛，搅拌均匀，没颗粒。
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点击查看大图 最后将蛋白取出，蛋白和蛋黄要混合。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊里，从底部向上翻拌，直到均匀，不能划圈。要轻轻翻拌，避免消泡。这时候可以去预热烤箱了，170度，10分钟。
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点击查看大图 再把翻拌好加了蛋白的蛋黄糊+入三分之二的蛋白里，用同样方法翻拌均匀。最后倒入8寸蛋糕模，震动几下，去气泡。放进预热好的烤箱，温度：170都，中层，45-60分钟，根据自己烤箱脾气
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点击查看大图 发
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点击查看大图 烤好之后拿出来倒扣，待凉，脱模
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点击查看大图 成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
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点击查看大图 成功戚风 不用添加任何剂 都很饱满 不会回缩
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最后一步
点击查看大图 水果切，奇异果切成花状，摆盘，挺好的。小孩大人都好，不喜欢吃奶油的人们。筛点糖粉。文字也是用油纸自己写然后剪出来，再用可可粉撒。
小贴士
1、鸡蛋要挑选好的鸡蛋，放进冰箱的要拿回来回温，不然蛋白很难打发。2、打蛋盘必须保持无水无油。3、搅拌蛋白和蛋黄的时候不能划圈，从底部翻上。4、油要用植物油，葵花籽油、玉米油都可以
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发布于 2014-10-14
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