中种法做馒头
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时间:30分钟
食材清单
低粉(中种)
50g
、
水(中种)或牛奶
30g
、
酵母(中)
1g
、
白糖(中)
2g
、
低粉(主面团)
200g
、
水或牛奶(主)
100g
、
白糖或红糖(主)
40g
、
耐高糖酵母(主)
3g
、
色拉油或猪油(主)
10g
、
可可粉
适量 烹饪步骤
-
1/4
1中种: 面粉+白糖混合均匀 酵母用水融开后倒入混合均匀揉成面团 发酵至2~2.5倍大小
-
2/4
低筋面粉+白糖混合均匀、酵母用水融开、加入做好的中种面团一起揉成一个光滑的面团3揉光滑后加入色拉油继续揉至油份吸收 ,面团表面微微发亮并光滑后取出一部分面团加入可可粉揉匀,两面团发酵至1.5~2倍大
-
3/4
4.操作台上撒一点面粉防粘 将两个发好的面团排气再次揉匀 擀开再对叠再擀开 一直重复10次左右 以切开面团看不见气孔为准(此步骤可用压面机或面包机操作,不费力哈)5两个面团最后擀成一个长方形,白色面团表面刷上一点水,然后将可可面团覆盖上去。
-
最后一步
点击查看大图 6.面团卷成长条后切成等量大小 放入装了水的蒸锅和垫了蒸笼纸的蒸架上 盖上盖子二次醒发30分钟左右7冷水上锅开大火蒸 水开后再蒸10到15分钟焖5分钟即可开盖
小贴士
1.面团要揉到没有气孔表面才能光滑 而用擀开折叠的方式能更好的排出多余的气体 2.加入油的面团口感更细腻表皮蒸好后光泽度也更好 3.不锈钢蒸笼用中火更能降低出锅时热胀冷缩导致的表皮褶皱 4如果想吃更松软的口感可加入2~3g的泡打粉
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2014-10-11
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